Ricotta di capra

Ricotta di capra

Ricotta di capra

La ricotta ottenuta dal siero di latte di capra, può essere consumata fresca o può essere affumicata con fumo di essenze di boschi locali ed essenze aromatiche.

Categoria: formaggi

Territorio interessato alla produzione: Intero territorio regionale.

Descrizione sintetica del prodotto

Ricotta fresca: formette a tronco di cono dell’altezza di circa 15 cm e del diametro di basedi circa 8/10 cm.

Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura

Prodotto ottenuto dalla coagulazione del siero di latte di capra, riscaldato a 85°C; in alcune zone viene aggiunto dal 5 all’ 8% di latte intero; come adiuvante può essere impiegato dell’acido citrico.

Una volta formatasi, la ricotta viene raccolta nei cestini e lasciata spurgare.

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