Raschera DOP

Raschera Alpeggio DOPRaschera Pianura DOP

 

 

 

In un contratto d’affitto della fine del 1400, rinvenuto nell’archivio comunale di Pamparato (CN), un signorotto locale pretendeva “quel buon formaggio che lassù si fa” dai pastori che “menano le loro vacche a pascolar l’erba del prato Raschera” . L’Alpe Raschera, con una superficie di circa 620 ettari, rientra oggi nel territorio di Magliano Alpi, comune che deve il suo appellativo “Alpi” proprio al fatto di aver ottenuto nel 1698, in virtù della separazione delle terre appartenenti al mandamento di Mondovì, le Alpi Brignola, Seirasso e Raschera.

La Marchiatura
Solo la presenza del marchio di origine impresso a fuoco sulla faccia superiore della forma e l’applicazione dell’etichetta con il logo della Denominazione sulla faccia superiore,garantiscono l’autenticità del prodotto.sulla faccia superiore garantiscono l’autenticità del prodotto. Il pieno rispetto del Disciplinare di Produzione è condizione primaria per una produzione di eccellenza!

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
forma ROTONDA forma QUADRATA
CATEGORIA formaggio crudo,semigrasso e pressato a pasta semidura
STAGIONATURA min. 45 giorni con latte igienizzato / min. 60 con latte a crudo
FORMA cilindrica a facce piane quadrangolare
SCALZO dai 6 ai 9 cm dai 7 a 15 cm
DIAMETRO da 30 a 40 cm lato dai 28 ai 40 cm
PESO 5 – 8 Kg 6 – 9 Kg
CROSTA aspetto non edibile,sottile,liscia ed elastica
colore grigio-rossastro a volte con riflessi giallorossi
PASTA colore bianco avorio
occhiatura minuta e regolare
sapore fine,profumato e moderamente piccante se stagionato
COMPOSIZIONE NUTRIZIONALE MEDIA PER 100 g DI PRODOTTO
VALORE ENERGETICO 341,0 Kcal
PROTEINE 21,1 g
CARBOIDRATI < 1 g
di cui Zuccheri < 1 g
LIPIDI 28,5 g
di cui Saturi 20,4 g
di cui Trans 1,71 g
COLESTEROLO 96,0 mg
CALCIO 6161,0 mg/Kg
FERRO 6,03 mg/Kg
SODIO 8000,0 mg/Kg
VITAMINA A 2,45 mg/Kg
VITAMINA C < 1 mg/Kg

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