Murazzano DOP

La storia delle Tume delle Langhe cuneesi è strettamente legata al paese di Murazzano, da sempre centro di produzione e commercializzazione. Nel 1982 quando si dovette scegliere un nome per identificare il futuro formaggio a D.O., si optò quindi per Murazzano che rendeva chiaro il legame al territorio ed alla sua tradizione caseria. Le “Tume di Murazzano” infatti hanno animato per anni i mercati locali dove le donne si recavano per vendere le produzioni di casa. Con il passare del tempo questo formaggio a latte ovino ha assunto caratteristiche sempre più tipiche e marcata, fino ad arrivare all’ottenimento della DOP. Una curiosa leggenda narra che un giovane pastore del luogo fu derubato dal diavolo di una forma di Tuma di famiglia e riuscì con uno stratagemma a farsela restituire. Ma con stupore notò che ne mancava una bella fetta: neanche il diavolo aveva resistito alla tentazione di assaggiare il famoso formaggio di Murazzano.

La Marchiatura
Solo la presenza dell’incarto che avvolge la forma con impresso il logo comunitario della DOP, garantisce l’autenticità del prodotto. Il pieno rispetto del Disciplinare di Produzione è condizione primaria per una produzione di eccellenza!

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
CATEGORIA a pasta fresca,prodotto con latte intero ovino oppure misto vaccino/ovino (percent. minima di latte ovino pari al 60%)
AFFINAMENTO minimo 6 giorni
FORMA cilindrica a facce piane, leggermente orlate
SCALZO leggermente convesso da 3 a 4 cm
DIAMETRO da 10 a 13 cm
PESO dai 250 ai 400 g
PASTA colore bianco con una possibile patina paglierino per le più minute
occhiatura minuta
struttura morbida,leggermente e finemente granulosa
sapore fine e delicato,con una gradevole aroma che ricorda il latte ovino
COMPOSIZIONE NUTRIZIONALE MEDIA PER 100 g DI PRODOTTO
PROTEINE S.S. < 38,0 g
LIPIDI S.S. < 45,0 g con latte misto
< 48,0 g con latte ovino in purezza
CENERI S.S. < 3%
UMIDITA’ < 50%

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