Bra DOP

DUE SPECIALITA’, UN UNICO CARATTERE
Il Piemonte è tra le regioni italiane che più di altre vantano antiche tradizioni casearie e i suoi formaggi a denominazione di origine protetta rappresentano l’esempio di come l’arte dei suoi pastori ha saputo dar vita a vere “perle” per la nostra tavola. Il Bra, che porta il nome della cittadina piemontese, capitale del Roero, collocata sul confine tra le Langhe e la pianura cuneese, è una di queste “perle”.
Bra Duro d’Alpeggio Bra Tenero d’Alpeggio

La Marchiatura

Solo la presenza del marchio di origine sullo scalzo delle forme e l’applicazione dell’etichetta cartacea con il logo della Denominazione sulla faccia superiore, garantiscono l’autenticità del prodotto. Il pieno rispetto del Disciplinare di Produzione è condizione primaria per una produzione di eccellenza!

CARATTERISTICHE DEL PRODOTTO
BRA TENERO BRA DURO
CATEGORIA crudo,pressato a pasta morbida a pasta dura
STAGIONATURA minimo 45 giorni min 180 giorni
FORMA cilindrica a facce piane
SCALZO leggermente convesso da 5 a 10 cm
DIAMETRO da 30 a 40 cm
PESO dai 5 ai 9 Kg
CROSTA aspetto non edibile,elastica non edibile,dura
colore da chiara ad imbrunita tendente al cuoio
PASTA colore da bianco fino a paglierino paglierino accentuato
occhiatura leggermente diffusa o diffusa poco diffusa
struttura consistente ed elastica dura, più è stagionata
sapore profumato,armonico e sapido gustoso e sapido
COMPOSIZIONE NUTRIZIONALE MEDIA PER 100 g DI PRODOTTO
BRA DURO BRA TENERO
VALORE ENERGETICO 374,0 Kcal 378,4 Kcal
PROTEINE 30,2 g 25,0 g
CARBOIDRATI < 1 g < 1 g
di cui Zuccheri < 1 g < 1 g
LIPIDI < 32 g < 32 g
di cui Saturi 20,4 g 22,0 g
di cui Trans 1,7 g 1,9 g
COLESTEROLO 91,3 mg 105,0 mg
CALCIO 8000,0 mg/Kg 8000,0 mg/Kg
FERRO 4,0 mg/Kg 4,0 mg/Kg
SODIO 7000,0 mg/Kg 7000,0 mg/Kg
VITAMINA A 2,5 mg/Kg 2,5 mg/Kg
VITAMINA C < 1 mg/Kg < 1 mg/Kg

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